Переменные окружения ?

в консоли

~# env

Ну, во-первых...
В русском переводе мана по env грубая ошибка :)

A mere - implies -i.
Переводится как:
Просто "-" подразумевает -i.
Но не
"Без параметров считается запущенной с ключом -i."
Масштаб трагедии OpenNET, WikiPedia...

Примеры:
env -
env - ls

Собственно, сама проверка из coreutils-8.30/src/env.c, строка 584:
if (optind < argc && STREQ (argv[optind], "-"))
{
    ignore_environment = true;
    ++optind;
}
где STREQ макрос на обычный strcmp.

Во-вторых, env хоть и предназначена для запуска программы с измененным окружением, тем не менее:
а) запущенная без команды выводит измененное окружение;
б) если окружение не изменялось, выводит какое есть.
Следовательно, выводит текущие переменные окружения.

Это может проверить любой, выполнив сохранение в файл вывод обеих команд
printenv > printenv.txt
env > env.txt
И сравнив их построчно:
diff env.txt printenv.txt
Выхлоп:
70c70
< _=/usr/bin/env
---
> _=/usr/bin/printenv
Различия только в имени исполняемой программы.

И для понимания. Пишем нехитрую утилиту:
#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>

int main(int argc,char* argv[])
{
    const char *name = "USER", *name1 = "USER1";
    char *user = getenv(name);
    char *user1 = getenv(name1);
    printf("%s='%s'\n%s='%s'\n", name, user, name1, user1);
    return 0;
}
Которая выводит две переменные окружения (USER и USER1), чтобы нас уж точно никто не обманул.
Сохраняем в main.c, компилим
gcc main.c
Развлекаемся:
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env | grep USER
USER=max
max@home:~/Work/kubuntu/env$ ./a.out
USER='max'
USER1='(null)'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env ./a.out
USER='max'
USER1='(null)'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ export USER1="Жюстина"
max@home:~/Work/kubuntu/env$ ./a.out
USER='max'
USER1='Жюстина'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env ./a.out
USER='max'
USER1='Жюстина'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env | grep USER
USER1=Жюстина
USER=max
max@home:~/Work/kubuntu/env$ ./a.out
USER='max'
USER1='Жюстина'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env ./a.out
USER='max'
USER1='Жюстина'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env - ./a.out
USER='(null)'
USER1='(null)'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env -i ./a.out
USER='(null)'
USER1='(null)'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env USER=Жюстина ./a.out
USER='Жюстина'
USER1='Жюстина'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env ./a.out
USER='max'
USER1='Жюстина'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env USER=Жюстина USER1=Olej ./a.out
USER='Жюстина'
USER1='Olej'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ ./a.out
USER='max'
USER1='Жюстина'
max@home:~/Work/kubuntu/env$ env ./a.out
USER='max'
USER1='Жюстина'