После изменения размеров жёсткого диска, Kubuntu не находить смонтированный диск.

А что пишет sudo mount /dev/sdb7 ?
Как вариант предложил бы проверить не изменился ли номер устройства с помощью gparted, например
В общем всё зависит от вывода mount
Еще не мешало бы вспомнить что именно Вы сделали и как...

alexander-k@alexander-k-Kubuntu-10:~$ sudo mount /dev/sdb7
[sudo] password for alexander-k:
mount: wrong fs type, bad option, bad superblock on /dev/sdb7,
       missing codepage or helper program, or other error
       В некоторых случаях полезная информация может быть
       найдена в syslog - попробуйте dmesg | tail или что-то
       в этом роде

alexander-k@alexander-k-Kubuntu-10:~$ dmesg | tail
[   42.180967] EXT4-fs (sdb5): re-mounted. Opts: commit=0
[  130.999495] CPU0: Core temperature above threshold, cpu clock throttled (total events = 1)
[  131.001031] CPU0: Core temperature/speed normal
[  300.004050] Machine check events logged
[  433.857343] EXT4-fs (sdb6): mounted filesystem with ordered data mode. Opts: (null)
[  466.391621] CPU0: Core temperature above threshold, cpu clock throttled (total events = 4)
[  466.393362] CPU0: Core temperature/speed normal
[  750.000074] Machine check events logged
[  766.392747] CPU0: Core temperature/speed normal
[  771.019753] EXT4-fs (sdb7): VFS: Can't find ext4 filesystem
alexander-k@alexander-k-Kubuntu-10:~$

Элементарно разрешился этот вопрос.
Посмотрел в partitionmanager, что номер раздела /media/big-home изменился с /dev/sdb7 на /dev/sdb6 и сменил соответствующую цифру в /etc/fstab. Вот и всё. Оставалось только совершить перезагрузку, чтобы изменение вступило в силу.

Как правильно указать UUID в /etc/fstab для /dsv/sdb6 ?
alexander-k@alexander-k-Kubuntu-10:~$ ls -l /dev/disk/by-uuid/
итого 0
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 04CE-97A4 -> ../../sdc1
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 08A804E546C2F514 -> ../../sdb4
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 1B8D744D2C21B904 -> ../../sda6
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 32688FE9688FAA65 -> ../../sda5
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 439b3706-d3ef-4984-9c44-3c0d160f3cca -> ../../sda7
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 47bf7182-f39c-43e3-9afe-9beb10568a27 -> ../../sdb5
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 741c34de-d10c-4314-ba9b-eb89d3481a53 -> ../../sdb2
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 7f083871-ab15-46b5-bb11-1560a1aa3d7b -> ../../sdb6
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 9ebee4df-e3f5-405f-8554-a520591325ea -> ../../sda2
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:46 b15ec030-c414-4d81-b0c5-db77cad2d037 -> ../../sdb1
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 e2e2c701-4d77-49bf-add6-7cfce21de219 -> ../../sdb8
lrwxrwxrwx 1 root root 10 2010-11-29 16:44 e3e5aee6-ecb8-403b-90bc-3fe541a25e5f -> ../../sdb7

Вот в таком виде /media/big-home не монтируется:
# /etc/fstab: static file system information.
#
# Use 'blkid -o value -s UUID' to print the universally unique identifier
# for a device; this may be used with UUID= as a more robust way to name
# devices that works even if disks are added and removed. See fstab(5).
#
# <file system> <mount point>   <type>  <options>       <dump>  <pass>
proc            /proc           proc    nodev,noexec,nosuid 0       0
# / was on /dev/sdb1 during installation
UUID=b15ec030-c414-4d81-b0c5-db77cad2d037 /               ext4    errors=remount-ro 0       1
/dev/sdb5       /home           ext4    defaults        0      
UUID=1B8D744D2C21B904     /media/big-home ext4    defaults        0       2
# swap was on /dev/sda2 during installation
UUID=9ebee4df-e3f5-405f-8554-a520591325ea none            swap    sw              0       0
/dev/sdb8       none            swap    sw              0       0